Így készül a tökéletes bejgli, amit még a profik is elismernek.
Van az a bejgli, amelynél már az első vágásnál látszik: ez nem egy „csak úgy” sütemény. A tészta és a töltelék szabályos spirálban simul egymásba, a héj aranybarnán fénylik, repedésnek nyoma sincs.
Ez az a bejgli, amely nemcsak ízével, hanem megjelenésével is megállítja egy pillanatra az ünnepi beszélgetést.
A tökéletes bejgli titka nem egyetlen trükk, hanem több apró részlet összhangja. A hideg alapanyagok, a jól eltalált töltelékállag, a gondos kenés és a türelmes sütés együtt adják azt az eredményt, amelyet sokan csak cukrászdák kirakatában látnak. Pedig otthon is elkészíthető – ha tudod, mire kell figyelni.
Hozzávalók (2 rúd bejglihez)
A tésztához:
500 g finomliszt
250 g hideg vaj
80 g porcukor
2 tojássárgája
2 dl tej
25 g friss élesztő
1 csipet só
A töltelékhez (mákos vagy diós):
250 g darált mák vagy dió
150 g porcukor
1 dl tej
1 csomag vaníliás cukor
reszelt citromhéj ízlés szerint
A kenéshez:
1 tojássárgája
1 tojásfehérje
Elkészítés
A bejgli lelke a tészta. A vajnak végig hidegnek kell maradnia, ezért érdemes a lisztet is rövid időre hűtőbe tenni. A lisztet a porcukorral és a sóval összekeverjük, majd elmorzsoljuk a kockákra vágott vajjal. Az élesztőt langyos tejben felfuttatjuk, hozzáadjuk a tojássárgákat, majd gyors mozdulatokkal összeállítjuk a tésztát. Akkor jó, ha rugalmas, de nem ragad. Fóliába csomagolva legalább egy órára hűtőbe tesszük.
Közben elkészül a töltelék. A darált mákot vagy diót a porcukorral és a vaníliás cukorral összekeverjük, majd annyi forró tejet adunk hozzá, hogy sűrű, krémes állagot kapjunk. Nem folyhat, de nem is lehet száraz: a kanál épphogy álljon meg benne. Ízlés szerint reszelt citromhéjjal ízesítjük.
A tésztát két egyenlő részre osztjuk, vékony téglalappá nyújtjuk, majd egyenletesen elkenjük rajta a tölteléket. Szorosan feltekerjük, a végeket gondosan lezárjuk, majd sütőpapíros tepsire helyezzük.
Ezután jön a bejgli egyik legfontosabb titka: a háromlépcsős kenés. Először tojássárgájával kenjük le, majd hűvös helyen hagyjuk megszáradni. Ezután tojásfehérje következik, újabb pihentetéssel, végül egy vékony réteg tojássárgája zárja a folyamatot. Ettől lesz a felszín márványos és ünnepien fényes.
A bejglit közepes hőfokon, lassan sütjük. Nem szabad siettetni: így a tészta és a töltelék egyszerre sül át, nem reped meg, és kihűlés után is szépen szeletelhető marad.
